RESTAURANT SANT PAU(レストランサンパウ) コレド日本橋ANNEX新館


			スペインカタルーニャ地方サン・ポル・デ・マル村の生まれ。同じ地元出身の夫、トニー・バラム氏と結婚後、1988年7月、「RESTAURANT　SANT PAU」をオープンさせる。自身が生まれ育った地元カタルーニャの伝統料理をベースに、新進的な感性で現代的に変換された創造性豊かな料理は、たちまち評判を呼び、オープンからわずか2年半、1990年ミシュランの一ツ星を獲得。さらにオープンから8年後、1996年ミシュランで二ツ星を獲得。「料理は芸術、コミュニケーション、文化である」という想いと自負で創り出される料理は、スペイン国内だけでなく、世界中から訪れるゲストを虜にしている。オープンからわずか2年半、1990年ミシュラン一ツ星を獲得。さらにオープンから8年後の1996年に二ツ星を、2006年には三ツ星を獲得。そして、2008年「ミシュランガイド東京」では、この東京店もニツ星を頂く。

1988年7月の開店以来、私たちのレストランは品質をモットーに季節の食材を活かし、新たな料理を創造し、季節毎に味・色・形態を変化させてきました。

コンセプトを踏まえ、企画性とアイデア、そして一つの国の伝統料理に根ざした文化を伝えたいという夢の具現化として、私はカタルーニャのそしてモダンな料理を作り続けています。

私はそんなカタルーニャ料理の文化を、東京の素晴らしいレストランで提供できることに感動しています。皆様のご来店を楽しみにしています。

Carme　Ruscalleda（カルメ・ルスカイェーダ）

Carme　Ruscalledaから今月のメッセージ

夏の陽射しがまぶしい今日この頃、いかがお過ごしですか。さて1ヶ月半の引継を経て、7月から東京店のエグゼクティブシェフが交代します。新しいシェフはスペイン本店のスーシェフとして活躍してきたマリアノ。そして東京店を率いたジェロームはスペインへ帰国します。人や情報が交流することで生まれる連帯感や新しい発見。これからもよりいっそう、スペイン本店と東京店で連携をしながら、「サンパウ」のフィロソフィーを大切にしてお客様をお迎えしていきます。


レストラン　サンパウ　　　東京都中央区日本橋1-6-1　コレド日本橋 ANNEX レストラン　 03-3517-5700　ワインバル　03-3517-5702 営業時間： Weekday　Lunch 11：30～15：30（LO13:30) 　Weekend　Lunch 12：00～15：30（LO13:30) 　Dinner 18：00～24：00（LO21:00) 　定休日月曜日